烏魚子製造流程


烏魚子的加工過程:

選擇雌魚 → 採取卵巢 → 清洗 → 去血 → 鹽漬 → 脫鹽 → 整形 → 乾燥 → 成品 → 真空包裝 → 冷凍保存


別看一片小小的烏魚子,製作過程相當繁瑣,而且過程全部人工處理,相當耗時,鹽太多

破壞烏魚子風味也不健康,太少無法達到效果,必須拿捏的剛剛好;脫鹽後的烏魚子平鋪

在木板上,一層層重疊並重壓以整型,並經過日光曝曬去除水分,每天得不斷的重複疊壓

及日曬等動作,每曬3小時就得回到陰涼處降溫,且需常常翻面以確保日照均勻,前後約7

天,才能做出漂亮的烏魚子成品。