野生烏魚子

野生烏魚子

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烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含有的各種必需胺基酸豐富,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA, ,是台灣特產之一, 也是名貴的外銷精品,其挑選方式為:

1.每副烏魚子應具兩片腎形卵囊,兩片大小、顏色、厚薄要相當

2.外表應呈均勻的橙黃色、棕紅色或赤褐色,而且有光澤,用燈照時,則呈現半透明狀。

3.以手指輕輕按壓,能不凹不裂的就是上品,如有凹痕就表示乾燥不足,吃起來會過於黏牙;如一按就脆裂,表示乾燥過度,吃起來會過硬。